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科学揭秘吃辣高手的炼成

发布时间:2022-07-16

   炎炎夏日电动污泥斗报道,食欲不振的你和朋友走进一间火锅店,点上麻辣锅底,鲜美的肉片在红彤彤的辣锅里滚了一遍,进入你的口腔。瞬间,舌尖上每个细胞都燃烧起来,泪水在眼眶打转,鼻涕也呼之欲出。与此同时,对面的朋友却面不改色地干了两碗饭。

   不锈钢卸料器说为什么人与人的吃辣能力相差如此之大,吃辣这件事到底能不能锻炼出来?
   “辣”其实并不是一种味道,而是一种感觉。
   当你吃下辣椒,辣椒素(C18H27NO3)刺激口腔中一种名叫辣椒素受体(TRPV1)的感受器,它会让人感到热和痛,并向大脑传递信号。大脑接收到信号后,将辣椒素视为一种威胁,并通过自身潜在保护机制,暂时麻木舌头做出反应。这便是我们吃辣时的感觉。
   辣椒素的产生是辣椒在进化过程中的自我保护措施,辛辣的刺激让动物误认为它有毒,进而远离。人类爱上了这种刺激,是因为大脑被辣椒素“愚弄”,认为我们在伤害自己,并释放天然“止痛剂”内啡肽。内啡肽除了减少对疼痛的感知外,还可以减轻压力,产生愉悦感,所以吃辣是痛苦并快乐着的。
   如果你厌倦了火锅聚餐时默默涮清汤,有没有什么方法能开启吃辣的快乐之门?
   首先,你要了解自己对辣椒的耐受能力。湖南人眼中的“微辣”可能是上海人嘴里的“特辣”,需要统一的标准去评判。
   1912年,美国药剂师威尔伯·史高维尔创建了衡量辣度的标准体系:“史高维尔辣度指数”(Scoville Heat Scale)
   以测量胡椒粉为例,提取1ml的量,并用糖水稀释,然后由一组志愿者品尝稀释后的辣度,辣度越高,就越需要稀释,直到完全尝不出辣味为止。如果最终稀释所用的糖水为100ml,那么胡椒粉的辣度就是100。