科学揭秘吃辣高手的炼成

发布时间:2022-07-16

炎炎夏日电动污泥斗报道，食欲不振的你和朋友走进一间火锅店，点上麻辣锅底，鲜美的肉片在红彤彤的辣锅里滚了一遍，进入你的口腔。瞬间，舌尖上每个细胞都燃烧起来，泪水在眼眶打转，鼻涕也呼之欲出。与此同时，对面的朋友却面不改色地干了两碗饭。

不锈钢卸料器说为什么人与人的吃辣能力相差如此之大，吃辣这件事到底能不能锻炼出来？

“辣”其实并不是一种味道，而是一种感觉。

当你吃下辣椒，辣椒素（C18H27NO3）刺激口腔中一种名叫辣椒素受体（TRPV1）的感受器，它会让人感到热和痛，并向大脑传递信号。大脑接收到信号后，将辣椒素视为一种威胁，并通过自身潜在保护机制，暂时麻木舌头做出反应。这便是我们吃辣时的感觉。

辣椒素的产生是辣椒在进化过程中的自我保护措施，辛辣的刺激让动物误认为它有毒，进而远离。人类爱上了这种刺激，是因为大脑被辣椒素“愚弄”，认为我们在伤害自己，并释放天然“止痛剂”内啡肽。内啡肽除了减少对疼痛的感知外，还可以减轻压力，产生愉悦感，所以吃辣是痛苦并快乐着的。

如果你厌倦了火锅聚餐时默默涮清汤，有没有什么方法能开启吃辣的快乐之门？

首先，你要了解自己对辣椒的耐受能力。湖南人眼中的“微辣”可能是上海人嘴里的“特辣”，需要统一的标准去评判。

1912年，美国药剂师威尔伯·史高维尔创建了衡量辣度的标准体系：“史高维尔辣度指数”（Scoville Heat Scale）

以测量胡椒粉为例，提取1ml的量，并用糖水稀释，然后由一组志愿者品尝稀释后的辣度，辣度越高，就越需要稀释，直到完全尝不出辣味为止。如果最终稀释所用的糖水为100ml，那么胡椒粉的辣度就是100。

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